3以生产配制型酸性乳饮料为例提出保证其稳定性的关键工艺及操作要点。15分

保证酸性乳饮料的稳定性需要注意以下关键工艺和操作要点：

原料选择：选择优质的乳源，尽量避免含有抗生素、激素等有害物质的奶源，确保原料的质量和安全性。
配方设计：根据产品的要求，合理设计配方，确定乳、糖、酸度调节剂、果汁或果汁浓缩液等原料的比例和添加量。
杀菌灭菌：在生产过程中，必须进行杀菌灭菌处理，以确保产品的安全性。常见的杀菌方式有高温短时杀菌、超高温灭菌、紫外线杀菌等。
调节酸度：酸度是酸性乳饮料中的重要指标之一，适当的酸度可以增加产品口感和保质期。在生产过程中，需要根据配方要求和生产情况，精确调节酸度。
稳定剂的添加：稳定剂可以增加酸性乳饮料的稳定性和口感，常见的稳定剂有胶体、胶原蛋白、海藻酸钠等。在生产过程中，需要根据配方要求和生产情况，适当添加稳定剂。
灌装和封口：灌装和封口是保证酸性乳饮料质量的重要环节。在灌装前需要对容器进行消毒处理，灌装时需要严格控制温度和时间，避免二次污染。封口时需要确保封口密封性良好，防止产品受到外界污染。
保质期测试：在生产过程中需要对产品进行保质期测试，确定产品的保质期和储存条件，确保产品的质量和安全性