炒小龙虾用什么油，

从食用角度出发，炒小龙虾应该选用烟点高、口感清香的植物油。常见的油品有：

1. 花生油：花生油烟点高，适合高温烹饪，而且味道清淡，不会掩盖小龙虾的原味。

2. 玉米油：玉米油含有丰富的不饱和脂肪酸，营养价值高，而且烟点高，不易产生臭味。

3. 葵花籽油：葵花籽油烟点高，富含亚油酸，对身体有益。

4. 大豆油：大豆油烟点高，营养价值也很高，适合炒菜和炸食物。

从地域文化角度出发，炒小龙虾用的油也有所不同。如下：

1. 长江流域：以花生油为主，因为这里的花生产量较大，价格便宜，口感也不错。

2. 华南地区：以椰子油为主，因为这里的气候适宜椰子生长，而且椰子油有清香的味道，适合炒小龙虾。

3. 北方地区：以豆油为主，因为这里的大豆产量较大，而且豆油烟点高，适合高温烹饪。

从烹饪技巧角度出发，炒小龙虾用的油也有所不同。如下：

1. 炸小龙虾：应该选用烟点高的油，如花生油、玉米油等，油温要达到160℃以上。

2. 炒小龙虾：应该选用口感清香的油，如葵花籽油、花生油等，在烹饪时要掌握好油温和火候，避免过度炒制。

总之，炒小龙虾用什么油需要从多个维度考虑，如食用角度、地域文化和烹饪技巧等。在选择油品时，要根据个人口味和烹饪需求做出合理的选择。