新卤水里面要不要放油，

从化学角度来看，新卤水是一种含有较高浓度的盐类的水溶液。油是一种非极性有机化合物，与水不相溶。因此，从化学反应的角度来看，新卤水中不需要加入油，因为两者的性质不同，加入油没有任何作用。

从烹饪角度来看，新卤水是一种传统的烹饪方式，在烹饪过程中加入油可以改善食材的口感和香气。油可以降低盐分对食材的影响，减少食材的咸味，使食材更加鲜嫩。另外，油还可以增加食材的色泽和香气，使菜肴更加美味可口。

从营养角度来看，新卤水是一种高盐的烹饪方式。过多的盐分会对人体健康造成不良影响，如增加血压、导致水肿等。加入油可以减少盐分对食材的影响，降低食材的咸味，减少盐分对身体的危害。另外，油中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以促进人体代谢，增强免疫力，有助于防止心脑血管疾病。

综上所述，新卤水中是否需要加入油，取决于不同的角度和需求。从化学反应的角度来看，不需要加入油。从烹饪的角度来看，加入油可以改善菜肴的口感和香气。从营养的角度来看，加入油可以减少盐分对身体的危害，并为身体提供丰富的营养素。因此，是否需要加入油，需要根据实际情况进行分析和判断。