发酵粉的主要成分：碳酸氢钠 (NaHCO3) 和其作用

发酵粉是一种常用的食品添加剂，它通常由碳酸氢钠、酸性物质和稳定剂等组成。其中，碳酸氢钠是发酵粉的主要成分之一，其化学式为NaHCO3。

碳酸氢钠是一种白色粉末，易溶于水，并具有一定的碱性。在烘焙过程中，碳酸氢钠会分解产生二氧化碳，从而使面团膨胀发酵。同时，碳酸氢钠的碱性还能中和面粉中的酸性物质，改善面团的质地和口感。

除了碳酸氢钠，发酵粉中的酸性物质通常是柠檬酸或酒石酸，它们能够与碳酸氢钠反应产生二氧化碳。稳定剂则有助于保持发酵粉的稳定性和流动性。

总之，发酵粉的主要成分是碳酸氢钠、酸性物质和稳定剂，其中碳酸氢钠是发酵粉最重要的成分之一，它能够促使面团膨胀发酵，改善面团的质地和口感。