发酵粉的主要成分：碳酸氢钠(NaHCO3) 的作用和使用注意事项

发酵粉是一种常用的食品添加剂，主要用于面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的制作中。它的主要成分之一是碳酸氢钠，化学式为NaHCO3。

碳酸氢钠是一种白色的粉末状物质，味苦，易溶于水，在高温下会分解产生二氧化碳气体，从而促进面团发酵。在烘焙过程中，碳酸氢钠可以与面粉中的酸性物质（如酵母、酸奶、醋等）反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而使烘焙食品变得松软蓬松。

碳酸氢钠在发酵粉中的作用是起到膨胀剂的作用，使面团膨胀发酵，从而使烘焙食品更加美味可口。但是，碳酸氢钠也有一些不利的影响，如过量使用会使烘焙食品产生苦味和碱味，同时还会降低烘焙食品的色泽和口感。

因此，在使用发酵粉时，需要掌握适量使用的原则，避免过量使用碳酸氢钠，从而影响烘焙食品的质量和口感。