二醛半乳糖作为食品交联剂的应用研究：摘要评分与建议

评分如下：

格式和排版：18分。摘要的格式和排版基本按照附件模板进行，字体、标点符号、图表等使用规范。但是缺少文献引用和参考文献部分，附件模板中要求包含文献引用和参考文献。
学术水平：45分。摘要介绍了交联剂在食品加工中的应用和目前存在的问题，提出了使用二醛半乳糖作为一种新型交联剂的研究思路。通过实验验证了二醛半乳糖在富含蛋白质的食品和大分子体系中的交联能力，并与已有的交联剂进行了对比。研究结果表明，二醛半乳糖是一种高活性的美拉德底物，可以有效地改善食品的质构特性。研究具有一定的创新性和实际意义，研究逻辑较为严谨。
论文书写水平：28分。摘要的语言组织较为清晰，论述的逻辑性较强，突出了研究的重点。但是在一些地方表述不够准确，例如第一句话中使用了'和保存中'，不够明确。建议在修改时进行语言的精炼和修正。

综上所述，该摘要的总分为91分。该摘要在格式和排版方面基本符合要求，学术水平较高，论文书写水平较好，但仍有一些需要修改和完善的地方。