二醛半乳糖（DAG）作为新型食品交联剂的潜力研究

评分依据和评语及建议如下：

1. 格式和排版：摘要的格式和排版基本符合附件模板的要求，字体、标点符号、图表等使用规范。但是缺少参考文献的引用部分，可以适当加分。

评分：18分

2. 学术水平：摘要中提到了交联剂在食品加工中的应用和存在的问题，介绍了酶类交联剂和小分子交联剂的特点。然后介绍了二醛半乳糖（DAG）作为一种新型交联剂的潜力，并通过实验证实了DAG在富含蛋白质的食品和大分子体系中的交联能力。摘要逻辑清晰，论述严谨。

评分：45分

3. 论文书写水平：摘要的语言组织较为清晰，论述的逻辑性较强，重点突出。但是在描述实验方法时，可以更具体一些，例如具体的反应条件和实验步骤等。

评分：28分

总分：91分

评语及建议：摘要整体质量较高，格式和排版基本符合要求，学术水平较高，论文书写水平也较好。建议在描述实验方法时更具体一些，同时添加参考文献的引用部分。