高淳区土地利用结构分析：耕地占比超半数，水域面积位居第二

高淳区土地总面积为790.23平方公里，其中耕地407.30平方公里，林地29.18平方公里，草地3.58平方公里，建设用地108.63平方公里，水域191.00平方公里。根据给定数据，可以计算出高淳区各类土地的面积比例：

• 耕地面积占比 = (耕地面积 / 总面积) * 100% = (407.30 / 790.23) * 100% ≈ 51.54%
• 林地面积占比 = (林地面积 / 总面积) * 100% = (29.18 / 790.23) * 100% ≈ 3.69%
• 草地面积占比 = (草地面积 / 总面积) * 100% = (3.58 / 790.23) * 100% ≈ 0.45%
• 水域面积占比 = (水域面积 / 总面积) * 100% = (191.00 / 790.23) * 100% ≈ 24.17%
• 建设用地面积占比 = (建设用地面积 / 总面积) * 100% = (108.63 / 790.23) * 100% ≈ 13.75%

可以得出结论：耕地占比最大，占51.54%；水域占比次之，占24.17%；建设用地占比为13.75%；林地占比为3.69%；草地占比最小，仅占0.45%。