红杉鱼肉质特点：鲜嫩、多脂、色泽鲜亮

红杉鱼的肉质特点有以下几个方面：

1. 肉质鲜嫩：红杉鱼的肉质细嫩，口感丰满，肉质鲜美。

2. 脂肪含量较高：红杉鱼肉中含有一定比例的脂肪，使得肉质更加滋润，口感更加丰富。

3. 色泽鲜亮：红杉鱼肉的颜色鲜艳，为淡红色或橙红色，煮熟后呈现出诱人的鲜亮色泽。

4. 肉质细腻：红杉鱼的肉质细腻，没有明显的鱼刺，食用起来更加方便。

5. 味道鲜美：红杉鱼肉的味道鲜美，带有一定的甜味，风味独特。

综上所述，红杉鱼的肉质特点是鲜嫩、脂肪含量较高、色泽鲜亮、肉质细腻和味道鲜美。这些特点使得红杉鱼成为一种受欢迎的食用鱼类。