膳食补充羟脯氨酸 (Hyp) 改善鱼肌肉质地：胶原蛋白生物合成和交联的机制

胶原蛋白的生产涉及多种翻译后和共翻译修饰。P4H 是胶原蛋白特异性酶的主要形式，它可以催化脯氨酸残基羟基化为 4-Hyp。p4hα1 和 p4hβ 是参与调节胶原蛋白成熟和分泌的关键基因。喂食高水平 Hyp 的鱼肌肉中，P4H 活性、p4hα1 和 p4hβ 表达显著高于对照组，表明饮食中含有足够 Hyp 可以刺激鱼肌肉中胶原蛋白的合成。之前的研究表明，胶原蛋白交联和浓度会影响鱼肌肉质地的改变。胶原蛋白硬度和强度受到交联过程的影响，而 PYD 是影响鱼肌肉质地的重要参数。内源性酶 LH 参与胶原交联的产生，可以催化胶原分子中的赖氨酸羟基化为羟赖氨酸。在本研究中，添加足够的 Hyp 后，肌肉中的 PYD 含量和 LH 活性显著增强，这与其他研究结果相似。这些结果表明，膳食补充 Hyp 通过促进肌肉中胶原蛋白的生物合成和增加胶原蛋白交联的含量来改善肌肉质地特性。