膳食羟脯氨酸 (Hyp) 改善鱼肉品质：研究揭示作用机制

根据 Pinilla-Tenas 等人 (2003) 的研究，Hyp 很可能被吸收并直接转运至组织，而无需二羟基化。本研究发现，随着膳食 Hyp 的增加，Hyp 在 ITCC 的组织（肌肉、皮肤、肝脏、椎骨和血浆）中显着积累。中国鲈鱼和大西洋鲑鱼的研究结果也类似，膳食中补充 Hyp 显着提高了血浆、肝脏、椎骨和肌肉中的总 Hyp 含量。Hyp 含量被认为是胶原蛋白浓度的重要指标，因为它的胶原蛋白几乎是致密的。特别是，随着膳食 Hyp 的增加，肌肉中 I 型胶原蛋白 (Col I) 含量大幅增加，这与肌肉 Hyp 的逐渐增加一致。质地机械特性（硬度、弹性、咀嚼性、粘附性、内聚性和胶粘性）被广泛用于评价鱼肉品质的常规指标。本研究发现，饮食中的 Hyp 水平增加导致肌肉的硬度、弹性、咀嚼性和粘性显着改善。其他研究也证明，补充足量的 Hyp 可以改善其他鱼类（如楚氏黄花鱼、大菱鲆和大西洋鲑鱼）的肌肉胶原蛋白含量和质地。这些结果表明，补充 Hyp 有助于改善 ITCC 肌肉质量，可能是通过提高肌肉胶原蛋白的浓度来实现的。