绿豆营养价值：蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质 | 健康饮食指南

绿豆是一种营养丰富的食物，它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。以下是绿豆的主要营养成分：\n\n1. 蛋白质：绿豆是一种很好的植物蛋白质来源，每100克绿豆中含有约24克蛋白质。蛋白质是身体构建和修复组织的重要营养素。\n\n2. 膳食纤维：绿豆富含膳食纤维，有助于促进消化系统的正常功能，减少便秘和控制血糖水平。每100克绿豆中含有约8克膳食纤维。\n\n3. 维生素：绿豆富含维生素B1（硫胺素）、维生素B9（叶酸）、维生素C和维生素K。这些维生素在身体的能量代谢、血液凝固、免疫功能和细胞修复等方面起着重要作用。\n\n4. 矿物质：绿豆富含钾、镁、铁和锌等矿物质。这些矿物质对于维持正常的心脏功能、骨骼健康、血红蛋白合成和免疫系统功能至关重要。\n\n此外，绿豆还含有丰富的抗氧化物质，如黄酮类化合物和类黄酮醇，这些化合物有助于减少炎症、抵抗自由基损伤和提高抗氧化能力。它们还被认为具有抗癌和抗衰老的潜力。