PHP UTF-8 编码：一个字母占用两个字节的原因

在 UTF-8 编码中，字符的编码长度是可变的，最小为 1 个字节，最大为 4 个字节。UTF-8 使用了一种变长编码方式，根据字符的不同范围来确定编码的长度。

对于英文字母和数字等 ASCII 字符，UTF-8 编码与 ASCII 编码兼容，使用一个字节表示。而对于其他的非 ASCII 字符，UTF-8 使用多个字节进行编码，以确保能够表示更多的字符。

所以，当一个字母占用了 2 个字节时，说明这个字母的编码超出了 ASCII 范围，需要使用多个字节进行编码。