香气前体物质与配基：揭秘香味的形成

香气前体物质是指能够产生香味的化合物或物质的前体。这些前体物质本身并没有明显的香气，但在特定条件下，例如被加热、氧化或酶催化等情况下，它们可以转化成具有香气的化合物。香气前体物质可以存在于天然物质中，也可以通过化学合成得到。

配基是指在配位化学中与中心金属离子配位形成络合物的化合物或离子。在香气化学中，配基通常是指与香气物质中心分子结合形成复合物的分子或离子。这些配基与香气物质中心分子之间的化学键可以通过共价键或均相或异相的配位键来形成。配基的选择和配位方式可以影响香气物质的稳定性、香气特性和挥发性等性质。