螺旋藻燕麦植物基蛋糕配方优化及营养价值分析

本实验通过单因素试验和正交试验，确定螺旋藻燕麦植物基蛋糕的最佳配方为螺旋藻粉1.5 g、燕麦匀浆30g、木糖醇50 g、低筋面粉50g、蛋清150g、柠檬汁2g，塔塔粉3g。以上下火165/150℃，烘培时间35min后得出呈浅绿色，外观完整，口感轻甜，富有弹性，无明显蛋腥味，既有螺旋藻独特的香味，又有燕麦的风味及营养，组织均匀。螺旋藻燕麦植物基蛋糕使大众在享受蛋糕美味的同时还可以补充营养物质。在蛋糕中添加螺旋藻既体现了螺旋藻的营养价值，增加了蛋糕的风味，也体现出将螺旋藻添加到食品中的可行性和发展前景。

同时，使用燕麦匀浆和木糖醇代替传统的面粉和糖，降低了蛋糕的卡路里和糖分含量，适合关注健康的人士食用。此外，使用蛋清和柠檬汁也增强了蛋糕的口感和稳定性。

总之，本实验通过科学的试验方法，成功研发出一款营养丰富、口感美味、健康低卡的螺旋藻燕麦植物基蛋糕，为食品工业的可持续发展提供了实际的案例和参考。