热杀索丝菌(Brochothrix thermosphacta) - 食品安全指南

热杀索丝菌 (Brochothrix thermosphacta) 是一种革兰氏阳性杆菌，广泛存在于肉类、海鲜等食品中。它是一种嗜好性厌氧菌，生长温度范围为 20-45℃，最适生长温度为 30-35℃，温度较高时生长速度更快。它能够在低温下生长，但是在冷藏条件下生长速度较慢，不会引起食品腐败。热杀索丝菌能够产生一些酶，如蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等，这些酶能够分解食品中的营养物质，导致食品变质。此外，热杀索丝菌还能够产生一些挥发性物质，使食品产生异味。因此，在食品加工和储藏过程中，需要加强卫生控制，防止热杀索丝菌的污染。