燕麦植物基蛋糕最佳木糖醇添加量研究：50g 带来最佳口感和外观

燕麦植物基蛋糕是一种新型的蛋糕产品，以燕麦粉和螺旋藻为主要原料制成。燕麦富含膳食纤维和蛋白质，具有降低血脂、降低血糖、减肥等多种健康功效。螺旋藻是一种绿色食品，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体有益处。因此，燕麦植物基蛋糕具有营养丰富、健康美味的特点。

添加木糖醇可以增加燕麦植物基蛋糕的甜度。木糖醇是一种天然的甜味剂，具有低热值、不发酵、不产生酒精等特点，被广泛应用于食品工业中。然而，过量的木糖醇会导致腹泻等不良反应，因此需要控制其添加量。

实验结果显示，感官评定总分随木糖醇添加量的增加呈先升高后降低的趋势。当木糖醇添加量为50 g时，感官评定总分最高，达到92分。此时，燕麦植物基蛋糕外形完整，表面带有诱人的棕褐色焦感与螺旋藻特有的颜色相混合，散发出混合燕麦与烘烤的香气，质地松脆，甜而不腻。

当木糖醇添加量低于37.5g时，燕麦植物基蛋糕外观色泽不佳，甜度不足；当木糖醇添加量高于50 g时，燕麦植物基蛋糕外观色泽变差，边缘有焦糊出现，带有略微焦味，口感过甜。

因此，木糖醇的最佳添加量为50 g，此时燕麦植物基蛋糕呈现最佳的口感和外观，甜度适中，不会过于甜腻。在烘烤过程中，糖会发生焦糖化反应和美拉德反应，使蛋糕表面出现棕褐色的诱人光泽，并散发出特殊的香味。

总之，燕麦植物基蛋糕是一种健康美味的蛋糕产品，添加适量的木糖醇可以增加其甜度，但需要控制添加量，以达到最佳效果。