螺旋藻燕麦植物基蛋糕感官品质评价方法及标准

感官品质评价是一种能客观真实反映食品品质的有效方法，在国内外已经得到广泛的应用，目前尚无任何一种仪器检验能完全取代感官评价[13]。试验焙烤得到成品，评价时抽出10名具有感官评价经验的专业人员组成评价小组，首先研究确定螺旋藻燕麦植物基蛋糕质量品评术语，然后在专业感官品质评价室内，从螺旋藻燕麦植物基蛋糕的外观形态、色泽、香味、酸甜度、松软度5个方面，按设定的评分标准对螺旋藻燕麦植物基蛋糕的感官品质进行综合评价，满分为100分，取其平均值为最终结果。

评价结果可用于指导螺旋藻燕麦植物基蛋糕的生产和改进，提高其市场竞争力。具体评价方法如下：

外观形态：评价螺旋藻燕麦植物基蛋糕的外形是否整齐、色泽是否均匀、表面是否有裂缝等。评分标准为：5分为最高分，0.5分为最低分。
色泽：评价螺旋藻燕麦植物基蛋糕的颜色是否鲜艳、透明度是否好等。评分标准为：5分为最高分，0.5分为最低分。
香味：评价螺旋藻燕麦植物基蛋糕的香气是否浓郁、是否有异味等。评分标准为：5分为最高分，0.5分为最低分。
酸甜度：评价螺旋藻燕麦植物基蛋糕的甜度是否适中、酸味是否明显等。评分标准为：5分为最高分，0.5分为最低分。
松软度：评价螺旋藻燕麦植物基蛋糕的口感是否松软、有弹性等。评分标准为：5分为最高分，0.5分为最低分。

以上评分标准可根据实际情况进行适当调整。评分结束后，将每个评分项的得分相加，得到总分，再除以评价人数，即可得到最终的感官品质评分。