螺旋藻粉添加量对植物基蛋糕感官品质的影响研究

本研究探讨了螺旋藻粉添加量对螺旋藻燕麦植物基蛋糕感官品质的影响。研究结果表明，螺旋藻粉的添加量对螺旋藻燕麦植物基蛋糕的感官评定总分有一定的影响。当螺旋藻粉添加量较低时，蛋糕的颜色、外观、香气、口感等方面都没有明显的改变，感官评定总分也较低；但随着螺旋藻粉添加量的增加，蛋糕呈现出浅绿色，外观完整，孔洞均匀，有螺旋藻特有的香气和燕麦的独特风味，口感松软，不黏牙，有余香，感官评定总分也相应提高。然而，当螺旋藻粉添加量过高时，蛋糕的口感可能会变得过于柔软，而且会出现异味，使得感官评定总分下降。

因此，在制作螺旋藻燕麦植物基蛋糕时，需要注意螺旋藻粉的添加量。适当的添加可以增加蛋糕的营养价值和口感，但过量的添加则会对蛋糕的质量产生负面影响。