螺旋藻燕麦植物基蛋糕感官品质评价方法及应用

感官品质评价是一种能客观真实反映食品品质的有效方法，在国内外已经得到广泛的应用，目前尚无任何一种仪器检验能完全取代感官评价[13]。试验焙烤得到成品，评价时抽出10名具有感官评价经验的专业人员组成评价小组，按照以下步骤进行评价：

1. 外观评价：将成品切成相同大小的块状，评价其外观是否符合要求，包括色泽、形态、结构、纹理等方面。

2. 气味评价：将成品放在评价小组成员面前，让他们闻一闻，评价其气味是否符合要求，包括香味、味道、口感等方面。

3. 口感评价：将成品切成相同大小的块状，评价其口感是否符合要求，包括脆度、韧性、柔软度、口感等方面。

4. 整体评价：评价小组成员将以上三个方面的评价综合起来，对成品进行整体评价，给出评价分数。

根据评价小组成员的评价结果，可以得出螺旋藻燕麦植物基蛋糕成品的质量是否符合要求，以及需要改进的地方。通过感官品质评价，可以从消费者的角度出发，更加客观地评价食品品质，为食品生产企业提供有价值的参考意见。