螺旋藻燕麦植物基蛋糕感官品质评价方法及指标

感官品质评价是通过人的感官器官，如视觉、嗅觉、口感等，对食品进行综合评价的方法。这种方法能客观真实地反映食品品质，在国内外已经得到广泛的应用，目前尚无任何一种仪器检验能完全取代感官评价[13]。

在对螺旋藻燕麦植物基蛋糕进行感官品质评价时，需要抽取10名具有感官评价经验的专业人员组成评价小组，并根据以下指标进行评价：

1. 外观：评价蛋糕的色泽、形状、表面质感等外观特征。

2. 气味：评价蛋糕的香气浓淡、清新度、特殊气味等。

3. 口感：评价蛋糕的口感质地、软硬度、口感变化等。

4. 味道：评价蛋糕的甜度、咸度、酸度、苦度等口味特点。

评价小组需要根据以上指标给出相应的评分，最终得出蛋糕的综合评价结果。通过感官品质评价的方法，可以客观真实地反映蛋糕的品质，为生产者提供改进产品质量的依据，为消费者提供更好的产品选择。