火碱对淀粉糊化温度的影响：更多火碱意味着更低的糊化温度

火碱越多，糊化温度会降低，因为碱性条件会促进淀粉分子的糊化。糊化是指淀粉分子在水中发生物理变化，从而形成胶状物质。糊化温度取决于淀粉的来源和质量，以及环境条件，如水的酸碱度、温度和压力等。在碱性条件下，淀粉分子的糊化温度会降低，因为碱性条件可以使淀粉分子更容易膨胀和糊化。因此，火碱越多，糊化温度会降低，这有助于提高食品的口感和品质。