添加微晶纤维素对饼干感官评价的影响分析

本研究通过感官评价分析了添加微晶纤维素对饼干口感滋味、组织结构、形态、色泽等方面的的影响。实验结果显示，添加微晶纤维素的饼干在口感滋味、组织结构、形态和色泽等方面得分较高，感官评价得分也较高。

| 市售MCC1添加量/% | 口感滋味/分 | 组织结构/分 | 形态/分 | 色泽/分 | 感官评价得分/分 | 硬度/分 | 脆度/分 | |---|---|---|---|---|---|---|---| | 0 | 30.67 | 24.33 | 17.67 | 12.92 | 85.58 | 6.1 | 4.9 | | 1 | 30.83 | 25.58 | 18.17 | 13.58 | 88.17 | 7.3 | 7.1 | | 2 | 30.67 | 25.33 | 17 | 12 | 85 | 6.7 | 7.5 | | 3 | 30.33 | 25 | 16.67 | 12.67 | 84.67 | 6.8 | 7.5 | | 4 | 30.25 | 24.75 | 16.83 | 11.92 | 83.75 | 6.9 | 7.2 |

随着添加量的增加，口感滋味和组织结构得分有所增加，但硬度和脆度得分也相应增加，可能会影响口感体验。因此，在添加微晶纤维素时需要控制添加量，以达到最佳的感官效果。