高粱开口率：酿酒的关键参数

高粱的开口率是酿酒过程中一个重要的参数。开口率是指高粱中的籽粒开口的比例，一般用百分比表示。

在酿酒过程中，高粱的开口率直接影响着酿酒的质量和产量。如果高粱的开口率太低，会导致酿出的酒精度数不够高，口感不好；如果高粱的开口率太高，会导致酿酒过程中出现浑浊，影响酒的品质。

因此，酿酒师需要控制高粱的开口率，通常会在高粱收获后进行筛选和加工，以保证高粱的开口率达到最佳状态。一般来说，高粱的开口率应该在80%以上，这样可以保证酿出的酒质量和产量都有保障。