乳酸浓度对辣椒红素色差值的影响研究

根据实验结果显示，随着乳酸浓度的升高，辣椒红素的△L、△b和△a值均呈现出下降趋势。其中，当乳酸浓度为0.2%-0.4%时，△L值呈上升趋势，而在0.4%-0.6%时出现了较为明显的下降，0.6%-1%时变化不明显。这表明在乳酸低浓度下，辣椒红素的稳定性较差，但在高浓度下稳定性较好。另外，△a值均为负值，且随着乳酸浓度的增加逐渐减小，但减小程度不明显。在0.2%-0.6%的乳酸浓度下，△b值下降较为明显，但在0.6%-0.8%时出现了增加，0.8%-1%时再次下降。总体而言，随着乳酸浓度的增加，△b值整体呈现出减小的趋势。