食品加工企业HACCP管理体系培训必学内容

HACCP（食品安全风险分析和关键控制点）是一个系统化的食品安全管理方法，旨在预防、减少或消除食品安全问题。为食品加工企业做HACCP管理体系培训需要讲解以下内容：

1. HACCP的基本原理和概念：讲解食品安全和HACCP的定义、HACCP原则和程序、HACCP的好处和目标。

2. 食品安全风险分析：讲解如何进行食品安全风险分析，包括食品安全风险评估、风险管理和风险沟通。

3. 关键控制点的识别：讲解如何确定关键控制点（CCPs），包括食品加工过程中可能出现的危险、CCP的定义和识别方法。

4. 监测和纠正措施：讲解如何设定监测和纠正措施，包括监测CCP的方法和频率、纠正措施的设定和实施。

5. 记录和文件管理：讲解如何建立和维护记录和文件管理系统，包括记录和文件的格式、保存时间和访问权限。

6. 员工培训和意识：讲解如何进行员工培训和提高员工食品安全意识的方法和技巧。

7. HACCP审核和评估：讲解如何进行HACCP审核和评估，包括内部审核、外部审核和评估的标准和程序。

8. 持续改进：讲解如何进行持续改进，包括识别问题、制定和实施改进计划和监督改进效果。

以上这些内容都是食品加工企业在实施HACCP管理体系时需要掌握的基本知识。