乙醇辅助超声制备大豆分离蛋白纳米颗粒功能特性研究 - 抗氧化、包封及木犀草素稳定性

本论文旨在研究乙醇辅助超声制备大豆分离蛋白纳米颗粒的功能特性。通过 E-乙醇处理和 U-超声处理，我们制备了 SPI、U-SPI、E-SPI、E-U-SPI、U-E-SPI 这五种样品，并进行了以下表征。

首先，我们测试了这些样品的抗氧化能力。使用 ABTS 或 DPPH 自由基清除活动来评估它们的抗氧化能力。结果显示，E-SPI 和 E-U-SPI 具有更强的抗氧化活性。

其次，我们研究了这些样品的包封活性物质。我们测量了它们的封装效率和装载量，并评估了它们的稳定性。我们考察了 pH、温度、盐离子 NaCl 和储藏条件对这些样品的影响。我们还使用粒径和电位来评估这些样品的包封率。最后，我们进行了体外消化模拟实验来模拟消化过程中这些样品的行为。

最后，我们特别研究了木犀草素在这些样品中的行为。我们使用木犀草素储备溶液来制备这些样品，并评估了木犀草素在这些样品中的包封效率和稳定性。

总的来说，我们的研究表明，乙醇辅助超声制备大豆分离蛋白纳米颗粒具有良好的抗氧化能力和包封能力。同时，我们发现木犀草素可以有效地包封在这些样品中，并保持其稳定性。这些结果为这些样品在食品和医药领域的应用提供了新的可能性。