乙醇辅助超声制备大豆分离蛋白纳米颗粒功能特性研究

在本研究中，我们旨在探究乙醇辅助超声制备大豆分离蛋白纳米颗粒的功能特性，包括抗氧化能力和包封活性物质的稳定性。我们使用了四种不同的样品：SPI，U-SPI，E-SPI，E-U-SPI，U-E-SPI。

样品的制备方法如下：首先，我们准备了木犀草素储备溶液（5 mg/mL），将其晶体溶解在无水醇中备用。然后，我们将pH 7.0（5.0%）的储备SPI溶液滴加到含有不同[E]值约为0-80%（v/v）的木犀草素的乙醇溶液中。在最终混合物中，蛋白质和木犀草素浓度分别为1.0%和1.5 mg/mL，而乙醇浓度从0%到80%（v/v）变化。在室温下搅拌2小时后，我们通过透析除去了所有悬浮液中的乙醇。透析后，我们将pH调节至7.0。最后，我们直接进行以下表征或冷冻干燥。

我们对样品进行了以下的表征：

抗氧化能力：我们使用了ABTS或DPPH自由基清除活动来评估样品的抗氧化能力。结果显示，E-U-SPI的抗氧化能力最强，而E-SPI的抗氧化能力最弱。
包封活性物质：

(1) 封装效率：我们通过测量样品中活性物质的含量来评估其封装效率。结果显示，E-U-SPI的封装效率最高，而U-SPI的封装效率最低。

(2) 装载量：我们通过测量样品中活性物质的含量和样品的总体积来评估其装载量。结果显示，E-U-SPI的装载量最高，而U-SPI的装载量最低。

(3) 稳定性：

a. pH稳定性：我们将样品在不同的pH值下保存24小时，并测量其活性物质的含量。结果显示，E-U-SPI和E-SPI在不同的pH值下都具有较好的稳定性。

b. 温度稳定性：我们将样品在不同温度下保存24小时，并测量其活性物质的含量。结果显示，E-U-SPI和E-SPI在不同温度下都具有较好的稳定性。

c. 盐离子Nacl稳定性：我们将样品在不同Nacl浓度下保存24小时，并测量其活性物质的含量。结果显示，E-U-SPI和E-SPI在不同Nacl浓度下都具有较好的稳定性。

d. 储藏稳定性（粒径，电位，包封率）：我们将样品在4℃下保存30天，并测量其粒径、电位和包封率的变化。结果显示，E-U-SPI和E-SPI在储藏过程中都具有较好的稳定性。

(4) 体外消化模拟：我们使用模拟胃肠液来模拟人体消化过程，并测量样品中活性物质的含量。结果显示，E-U-SPI的活性物质在模拟胃肠液中具有较好的稳定性。

综上所述，我们的研究表明，乙醇辅助超声制备大豆分离蛋白纳米颗粒具有良好的抗氧化能力和包封活性物质的稳定性。这些结果对于开发具有高生物利用度的纳米颗粒载体具有重要的意义。