异麦芽糖生产过程：两个关键步骤

异麦芽糖的生产过程包括两个基本步骤。在第一步中，利用固定化酶系统重新排列蔗糖中葡萄糖和果糖分子之间的α(1-2)糖苷键，形成α(1-6)糖苷键，从而产生异麦芽糖。像蔗糖一样，异麦芽糖也是由葡萄糖和果糖组成的二糖，尽管异麦芽糖中的α(1-6)糖苷键比蔗糖中的α(1-2)糖苷键更稳定。

原文地址: https://www.cveoy.top/t/topic/mPwB 著作权归作者所有。请勿转载和采集!