煮鸭货为什么干辣？秘诀都在这里！

煮出来的鸭货常常会呈现出'干辣'的特点，这主要是因为煮鸭的方法和材料的选择所导致的。

首先，煮鸭的方法通常是将鸭子先用开水烫一下，然后再放入锅中煮熟。这种方法虽然简单，但是容易导致鸭肉失去一部分水分，从而变得干燥。此外，煮鸭的时间也要掌握得当，如果时间过长，鸭肉就会更加干燥。

其次，材料的选择也是影响煮鸭口感的重要因素之一。'干辣'的鸭货通常使用的是老母鸭或者是鸭脖子等部位，这些部位的肉质比较紧实，口感较为韧性。同时，煮鸭时加入的调料也会影响口感，例如辣椒、花椒等辛辣调料会让鸭肉更加辣口。

最后，煮鸭后的处理方法也会影响口感。如果将煮好的鸭货直接晾干，那么鸭肉的水分会更快地蒸发出去，让鸭肉变得更加干燥。因此，最好的处理方法是将煮好的鸭货稍微晾一下，然后再烤一下或者炸一下，这样可以让鸭肉变得更加酥脆，口感更佳。

综上所述，煮出来的鸭货'干辣'的原因主要是煮鸭的方法、材料的选择、调料的使用以及后处理方法等多方面因素综合作用的结果。