鱼腥草：美味还是致癌物？真相大揭秘

鱼腥草，又名折耳根、猪鼻拱、臭根草等，是云贵川渝地区的特色美食，但近年来关于它致癌的传言不断，让人们对它望而却步。

据世界卫生组织指出，马兜铃酸是一种致癌物，具有肾毒性，长期食用会导致癌症发生。而鱼腥草中确实含有马兜铃酸，这让人们开始担忧：鱼腥草还能吃吗？

鱼腥草的制作方式多样，除了加入洋芋、烧烤蘸料中，还能与腊肉同炒，扎成捆放进火锅里煮等。在当地人看来，这是一种大自然的馈赠，属于难得的美食，但由于味道浓烈，部分北方人无法接受。

值得注意的是，鱼腥草不仅是美食，还是中草药。它具有清热解毒、利尿通淋等作用，对人体有益，在中国已有上千年的用药历史。

然而，鱼腥草中含有的马兜铃酸确实存在潜在风险。马兜铃酸是一类致癌物，一般存在于马兜铃属和细辛属植物中，长期食用会损伤肾脏。早在1991年，就有医生发现，一些女性会吃含有马兜铃酸的产品，来达到减肥的目的，但大多数人都患上了肾衰竭。

2019年，上海交大也做过一项研究，将马兜铃酸注射到小白鼠体内，结果发现大部分小白鼠都患上了肝癌。研究还指出，注射的剂量越大，肿瘤就越大。这些例子都足以证明，马兜铃酸致癌，也有研究指出，马兜铃酸致癌的原因是与一种名为'马兜铃酸酰胺I'的代谢物有关。

那么，鱼腥草中的马兜铃酸是否也具有同样的风险呢？

实际上，鱼腥草含有的物质叫做'马兜铃酸酰胺II'，与马兜铃酸酰胺不同。尽管两者只差了一个字母，但区别很大，患癌风险极低。而且，晒干的鱼腥草里，马兜铃酸含量只有0.016/kg，新鲜的更少。所以正常食用是没问题的，只需注意不要过量、长期食用就可以了。

总而言之，鱼腥草的美味和营养价值不容忽视，但也要警惕马兜铃酸的潜在风险。建议您适量食用，不要长期过量食用，这样才能安全享用美食。