乳品标签营养成分脂肪检测模块：考查食品安全国家标准和操作技能

乳品标签营养成分脂肪检测模块旨在考查选手采用‘食品安全国家标准 食品中脂肪的测定’ (GB 5009.6-2016) 对乳品 (包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳等) 中脂肪含量的检测方法和技巧的掌握。本项目全面考察学生采用碱水解法测定乳品中脂肪含量的操作技术及职业素养。具体包括样品碱水解处理、抽提操作、称量操作、实验数据处理和结果分析环节。全面考查参赛选手的操作技能、过程整体把握和运用的能力以及在整个实验过程中的操作安全意识。

考核重点内容包括以下三个方面：

1. 脂肪含量检测方法的掌握: 选手需要熟悉 GB 5009.6-2016 标准中第三法碱水解法的检测步骤、注意事项和操作技巧。
2. 标准要求的理解: 选手需要理解标准中对乳品中脂肪含量检测的要求，包括样品的制备、检测仪器的要求和检测过程中的质量控制等方面。
3. 实验操作的规范性和准确性: 选手需要按照标准要求进行样品制备和检测操作，保证实验操作的规范性和准确性。

通过乳品标签营养成分脂肪检测模块的考核，选手将能够掌握乳品中脂肪含量检测的方法和技巧，提高实验操作的规范性和准确性，加深对相关标准的理解和应用能力。同时，也能够培养选手的科学实验精神和团队合作能力。