猪肉发紫还能吃吗？专家解答：不能吃！

猪肉发紫不能吃。猪肉发紫很可能是由于猪肉中含有过多的氧化铁（Fe 3+），在烹饪过程中氧化铁和氨基酸结合而成绿色，可能会被过度烹饪而变成紫色的原因。

相反，正常的猪肉应该是粉红色的，并且有一股肉香味，这是正常的猪肉特有的味道。如果猪肉发紫，那么就意味着肉中的蛋白质开始氧化，维生素和氨基酸损失严重，不安全可能性极高，不能食用。

因此，猪肉发紫是不能吃的，不管是烹饪还是生食，都是十分危险的。即使猪肉发紫，也不要试图吃掉，以免引起食物中毒。建议购买猪肉时，要选择新鲜的猪肉，以免出现食品安全问题。