11 克蛋白质的面粉是什么？高筋还是全麦？

蛋白质是衡量食品营养价值的重要指标之一，对面粉来说，蛋白质含量直接影响面团的结构和口感。

一般来说，蛋白质含量高的面粉，比如高筋面粉，面团更有弹性和韧性，适合制作需要筋度的面食，例如意大利面和面包。而蛋白质含量低的面粉，例如低筋面粉，更适合制作蛋糕等松软的糕点。

如果一种面粉含有11克蛋白质，它很可能是高筋面粉或全麦面粉。高筋面粉的蛋白质含量通常在11%到14%之间，而全麦面粉保留了麦粒中的外皮和胚芽，提供了更多的纤维和营养物质。

最终选择哪种面粉需要根据具体的配方和制作需求决定。希望这些信息能帮助您更好地理解面粉和蛋白质的关系，做出更明智的选择。