新疆为何少见熟牛肉羊肉？

新疆气候干燥，熟肉不容易保存，所以可能不是特别适合。

另外，新疆是一个多民族的地区，各民族对食物的口味和做法也有所不同。比如维吾尔族人更喜欢吃羊肉，但是他们通常会把羊肉做成烤肉、手抓肉等，而不是熟牛肉和羊肉。

而且，新疆的烤肉文化非常盛行，人们更喜欢现场烤制生肉食用，所以熟牛肉和羊肉可能并不是当地民众的主要食物。

当然，也不排除有些地方有卖熟牛肉和羊肉，只是相对来说比较少见。