芦笋重金属含量健康风险评估：Cr元素致癌风险最高

根据表3-8的数据，Hg、As、Pb、Cd、Cr的平均日暴露剂量均小于参考暴露计量（RfD）。成人在芦笋中摄入这5种重金属的非致癌风险指数均小于1，包括As、Cd、Hg、Pb、Cr的数值分别为0.00067、0.00002、0.00124、0.00269、0.04590。多种重金属的复合风险为0.05052，也小于1，成人健康风险较小。同时，儿童在芦笋中摄入这5种重金属的非致癌风险指数中，除了Cr的数值大于1，As、Cd、Hg、Pb的数值均小于1，分别为0.32371、0.00854、0.64618、0.00656、1.2500。多种重金属的复合风险为0.51364，也小于1。总体来看，这5种重金属不会对成人人体产生任何重大的非致癌健康风险，但仍然存在Cr会造成一定风险的情况。

在成人非致癌风险五种金属中，Cr的风险最高，分别为Hg、As、Pb、Cd的68.56、1907.66、37.07、17.08倍。在儿童非致癌风险五种金属中，也是Cr的风险最高，分别为Hg、As、Pb、Cd的3.86、146.33、1.93、190.62倍。

从表中可以看出，重金属经芦笋摄入体内产生的致癌风险中，无论成人还是儿童，Cd经芦笋摄入途径产生的致癌风险超过1×10-4，Cr经芦笋摄入途径产生的致癌风险也超过1×10-4。考虑芦笋摄入途径，无论成人还是儿童，都存在引发癌症的高风险。其中Cr的致癌风险指数更高，As是致癌风险最低的一种，成人中处于可接受范围，儿童中具有致癌风险。这可能是因为儿童体重较轻，在相同的环境条件下，儿童比成年人面临更高的非致癌健康风险。

Cr元素是5种元素中致癌风险程度最高的金属元素。在污染评价结果中，Cr元素污染指数也是最高的，与前面的污染质量评价结果一致。其致癌风险的存在与样本中重金属原始含量以及致癌系数等参数指标有关，不同地区间金属含量差异性较大导致癌指数的增高。Cr是人体必须的微量元素，在人体内有着不可或缺的代谢机制，但是过量的Cr元素进入人体，不仅会引起呼吸道、肠胃道疾病等，还会引发癌症，是致癌性较高的重金属。