黄曲霉毒素致癌：你需要知道的预防措施

黄曲霉（Aspergillus flavus）是一种常见的真菌，广泛存在于土壤、植物和食物中。然而，这种真菌产生一种名为黄曲霉毒素（Aflatoxin）的化合物，却是一种强烈的致癌物质，对人体健康构成严重威胁。

黄曲霉毒素如何危害健康？

黄曲霉毒素主要通过受污染的食物进入人体，例如谷物、坚果、玉米、花生等。摄入受污染的食物后，黄曲霉毒素会损害肝脏，干扰其正常功能，并对DNA产生致突变作用，最终增加患肝癌的风险。长期暴露于高水平黄曲霉毒素的人群，患肝癌的风险显著增加。

如何预防黄曲霉毒素中毒？

好消息是，我们可以采取一些措施来预防黄曲霉毒素的暴露：

妥善储存食物: 确保食物干燥，避免潮湿环境，因为潮湿的环境有利于黄曲霉的生长。* 选择新鲜优质的食物: 食用新鲜、高质量的食物，并密切关注食品的保质期，避免食用过期或变质的食品。* 避免食用受污染的食物: 尽量避免食用容易受到黄曲霉污染的食物，特别是储存不当的谷物、坚果、玉米、花生等。* 支持食品安全措施: 在农业和食品加工领域，应采取适当的措施来预防和减少黄曲霉的生长和黄曲霉毒素的产生。

降低患癌风险，从预防开始

虽然并非每个人都对黄曲霉毒素具有相同的敏感性，但个体的遗传因素、暴露水平、饮食习惯以及免疫系统状态等都会影响身体对黄曲霉毒素的反应。

为了降低患癌风险，我们应该提高对黄曲霉毒素危害的认识，并采取积极的预防措施，避免摄入受污染的食物，维护自身健康。如有任何疑虑或相关健康问题，请咨询医生或专业机构。