老面发好后还能加酵母吗？如何避免过度发酵？

如果面粉已经完全发好了，再加入酵母可能会导致面团过度发酵，口感会变得过酸或过松。而且老面包子使用碱调理，和酵母不太搭配。如果您想使用酵母发面，建议另外发一些面粉，然后和老面混合使用，这样可以更好地控制面团的发酵程度和口感。同时，建议使用酵母或发酵粉代替碱，这样更适合和酵母搭配使用。

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