老面团烫开水还能发酵吗？原理揭秘

老面团用开水烫过后，因为开水可以使面筋蛋白质变性，从而使面团更加柔软，易于搓揉。但是，如果烫的温度过高或时间过长，会导致面筋的结构破坏，影响面团的发酵性能。因此，虽然老面团用开水烫了，但如果发酵条件合适，仍然可以发粉。

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