油淋茄子：简单易学，鲜香浓郁的家常菜

油淋茄子是一道传统的川菜，以茄子为主料，配以辣椒油、花生酱等调料，口感鲜香，味道浓郁。今天，我就来介绍一下油淋茄子的做法。

材料：

• 茄子2个
• 葱姜蒜适量
• 花生酱适量
• 辣椒油适量
• 醋适量
• 盐适量
• 糖适量
• 生抽适量
• 料酒适量
• 淀粉适量
• 油适量

步骤：

1. 将茄子洗净，切成约2厘米长的段，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味。
2. 将茄子捞出，沥干水分，用淀粉裹匀。
3. 热锅冷油，将裹好淀粉的茄子放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
4. 热锅冷油，放入葱姜蒜炒香，加入花生酱、辣椒油、醋、盐、糖、生抽、料酒翻炒均匀。
5. 将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让每个茄子都裹上酱料。
6. 最后，撒上适量的葱花即可。

小贴士：

1. 茄子炸之前一定要裹好淀粉，这样能让茄子更加酥脆。
2. 花生酱和辣椒油的比例可以根据个人口味进行调整，多放一些花生酱可以让口感更加丰富。
3. 如果喜欢口感更加软糯的茄子，可以在炸之前将茄子用开水焯一下，这样可以让茄子更加软糯。

总结： 油淋茄子是一道简单易学的家常菜，只需要几种简单的调料和基本的炒菜技巧就能做出口感鲜香、味道浓郁的美食。希望大家也能尝试一下这道经典的川菜，享受美食带来的快乐！