生活中能观察到哪些现象属于蛋白质变性、凝固及沉淀？有哪些方式可以判定蛋白质发生变性、凝固及沉淀？2、蛋白质变性后还有营养吗？3、蛋白质等电点测定中我们将要用到几种浓度的醋酸溶液？4、乙醇引起的变性与沉淀实验中如何判断试管内的溶液已被中和？

1、生活中能观察到的蛋白质变性、凝固及沉淀的现象包括：

• 煮蛋白（如蛋清）时，观察到蛋白质从透明变为白色凝块，即蛋白质凝固；
• 牛奶变酸后，蛋白质发生变性和沉淀，观察到牛奶变稠变块状；
• 高温烹调食物时，肉类、鱼类等蛋白质会发生变性，观察到食物变得更坚硬、口感变化。

判定蛋白质发生变性、凝固及沉淀的方式主要有：

• 观察外观变化：观察样品的物理状态、颜色和形状变化，如从液体变为凝胶状或沉淀等；
• 热凝固试验：加热样品，观察样品的凝固情况；
• 离心沉淀试验：将样品离心，观察沉淀的形成情况；
• 紫外吸收光谱：通过测量蛋白质在紫外波段的吸收情况来判断变性和沉淀。

2、蛋白质变性后仍然保留部分营养价值，但部分蛋白质的结构和功能会发生改变，导致营养价值的损失。蛋白质变性后，其消化和吸收效率可能会降低，因此变性蛋白质的营养价值相对较低。

3、在蛋白质等电点测定中，通常会使用3种浓度的醋酸溶液，分别为0.1 M、0.01 M和0.001 M的醋酸溶液。这些浓度的醋酸溶液用于调节样品的pH值，以确定蛋白质的等电点。

4、在乙醇引起的变性与沉淀实验中，可以通过观察溶液的透明度变化来判断试管内的溶液是否已被中和。当乙醇的加入量达到一定浓度时，溶液会变得浑浊或出现沉淀，这时可以认为溶液已被中和。