兴宁局南蛇的做法 - 正宗广东传统名菜

兴宁局南蛇是广东传统的名菜，做法如下：

主料：南蛇肉500克，生姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，鸡蛋清适量，淀粉适量，花生油适量。

步骤：

1. 将南蛇肉去皮、去骨，切成长条状；
2. 加入料酒、盐、鸡蛋清、淀粉腌制20分钟；
3. 锅中加入适量花生油，烧至七成热，放入腌制好的南蛇肉，炸至金黄色；
4. 捞出南蛇肉，锅中留底油，放入葱姜爆香；
5. 将南蛇肉放入锅中，加入适量的水，烧开后小火炖煮20分钟；
6. 最后加入适量的盐调味即可。

兴宁局南蛇的特点是肉质鲜嫩、入口滑嫩，口感极佳。