阿椒阿俏：精细化运营的冒菜品牌，30元客单价引领白领消费新趋势

阿椒阿俏作为一家精细化运营的品牌，以其口味丰富、营养全面的冒菜为主打产品，深受都市白领的喜爱和认可。阿椒阿俏主推牛油、麻辣、干拌味型冒菜，以地道的成都风味为特色，加以传统工艺熬制的高汤，口味丰富，麻辣鲜香，营养全面。常规的冒菜及火锅过于辛辣，大部分人可能无法接受，为了适应全国大部分人的味蕾，阿椒阿俏经过改良，突出鲜香，辣度柔和，油料底料分离，在保证操作简单的同时，又保证了每一碗鲜香麻辣均衡。同时阿椒阿俏也推出了独具特色的拌酱口味，给顾客多种口味的体验。

阿椒阿俏在产品定位上，针对市场上断档的30元客单价，推出了价格在30元以内的冒菜套餐，更容易被办公室白领认可。目前市场上很多冒菜的客单价格都在35块钱，甚至30块钱以上 ，阿椒阿俏冒菜把价格控制在了30以内，更容易被办公室白领认可。

此外，阿椒阿俏在运营设计上，也非常注重用人成本的控制，通过主要销售套餐的方式，解决门店用人成本，同时也可以缩短备餐时间，提高门店运营效率。牛油套餐——多肉plus 是卖的最好的单品。目前点餐的套餐比例60%。 最开始设计菜品的时候就考虑到，如果单点菜就会比较费人工，所以通过主要销售套餐的方式，解决门店用人成本。运营设计的时候就设计的套餐。这种方式可以把备餐时间缩短，解约了用人的成本，这样一个店可以省下1-2个人人工。

阿椒阿俏的牛油冒菜香气自然裂变，也成为了品牌裂变的一种方式，吸引越来越多的消费者。因为是冒菜用的是牛油，牛油的香气有个自然裂变的优势。有人定了外卖，一般一打开餐盒是没有很大的香味的，但是牛油冒菜就会特别香，整个办公室都是香的。旁边的同事就会问是哪个牌子的，哪儿订。白领群体有自然裂变。开一个店，很快就会爆单。

阿椒阿俏快速扩张，9月至今已有32家店铺开张，覆盖上海、杭州、苏州、义乌等城市，并计划在厦门和深圳开设新店。上海21家，每天4000以上营业额。

位于上海肇嘉浜路的一家店，去年12月营业额达6万左右，流水超过40万。迅速的做到上海徐汇区冒菜品类人气榜第一名。美团上月订单在8500左右，饿了么上的月订单7000单，旺季美团是11000单 ，饿了么月订单7000多单。12月初，最高峰日订单冲到了950单。

阿椒阿俏的成功，离不开其精细化的运营能力。