阿椒阿俏冒菜：精细化运营，30元客单价引领白领新潮流

阿椒阿俏主推牛油、麻辣、干拌味型冒菜，以地道的成都风味为特色，加以传统工艺熬制的高汤，口味丰富，麻辣鲜香，营养全面。常规的冒菜及火锅过于辛辣，大部分人可能无法接受，为了适应全国大部分人的味蕾，阿椒阿俏经过改良，突出鲜香，辣度柔和，油料底料分离，在保证操作简单的同时，又保证了每一碗鲜香麻辣均衡。同时阿椒阿俏也推出了独具特色的拌酱口味，给顾客多种口味的体验。

阿椒阿俏快速扩张，9月至今已有32家店铺开张，覆盖上海、杭州、苏州、义乌等城市，并计划在厦门和深圳开设新店。上海21家，每天4000以上营业额。

位于上海肇嘉浜路的一家店，去年12月营业额达6万左右，流水超过40万。迅速的做到上海徐汇区冒菜品类人气榜第一名。美团上月订单在8500左右，饿了么上的月订单7000单，旺季美团是11000单 ，饿了么月订单7000多单。12月初，最高峰日订单冲到了950单。

目前为止，虽然市场上已经存在很多冒菜店，但经过调研发现一些店的客单价定在了人均35-40元，而多数的麻辣烫门店的客单价为人均20-25元。但针对白领消费定位，客单价在这两者中间的消费需求是断档的，且目前没有品牌在做，所以阿椒阿俏切入30元的客单价，

目前市场上很多冒菜的客单价格都在35块钱，甚至30块钱以上 ，阿椒阿俏冒菜把价格控制在了30以内，更容易被办公室白领认可。

牛油套餐——多肉plus 是卖的最好的单品。目前点餐的套餐比例60%。 最开始设计菜品的时候就考虑到，如果单点菜就会比较费人工，所以通过主要销售套餐的方式，解决门店用人成本。运营设计的时候就设计的套餐。这种方式可以把备餐时间缩短，解约了用人的成本，这样一个店可以省下1-2个人人工。

因为是冒菜用的是牛油，牛油的香气有个自然裂变的优势。有人定了外卖，一般一打开餐盒是没有很大的香味的，但是牛油冒菜就会特别香，整个办公室都是香的。旁边的同事就会问是哪个牌子的，哪儿订。白领群体有自然裂变。开一个店，很快就会爆单。

稿子重点突出运营能力

如果花个7-8万就能开个线上店铺，3个月回本了，如果有资金可以再开个堂食店。很适合小白和夫妻老婆店最初创业。30%的人没有餐饮运营经验。

冒菜这个品类，经营辅导下存在线上线下共生的可能性的，很多新进入餐饮行业的人，预算就是在10万左右，对于没有餐饮经验的人，冒菜就需要烫和简单的切配，上手比较快。 线上可以先开，投入成本比较少。试错成本低，又有天然的裂变。如果是线下堂食店，又有多人用餐的场景。

专业研发和运营团队助力品牌长久发展

阿椒阿俏品牌之所以能够迅速获得认可，不仅仅是因为其口味鲜美，性价比高，还因为它背后有一支专业且实力深厚的研发和运营团队。品牌的研发团队非常注重创新，每月定时推出新品，创造多种套餐供用户选择。

同时，阿椒阿俏有着独立的供应链体系，以及配套的物流仓储，可以在T+1的时间内，快速为店铺提供产品供给，提高采购和物流效率，保证菜品新鲜安全，在一定程度上控制食材成本，最终提高门店餐饮链环节的标准化程度。

阿椒阿俏品牌的还背靠着一家强大的餐饮科技公司，直接应用先进的SaaS软件——“外卖生意管家”帮助门店实时掌握门店的经营情况，依据大数据提供专业的运营诊断，帮助门店节省时间以及人力成本。

总之，阿椒阿俏是一家精细化运营的冒菜品牌，以地道的成都风味为特色，口味鲜美，价格亲民，深受都市白领的喜爱。其运营模式创新，通过套餐销售解决门店用人成本，同时打造线上线下共生的餐饮生态，为初创餐饮企业提供了很好的参考。阿椒阿俏的成功离不开专业的研发和运营团队的支持，以及强大的供应链体系和餐饮科技公司的帮助。未来，阿椒阿俏将继续创新，不断推出新品，提高标准化程度，为顾客提供更好的用餐体验。