阿椒阿俏：精细化运营的冒菜品牌，30元客单价俘获都市白领

阿椒阿俏是一家以成都风味冒菜为主打的品牌，其在市场上的独特之处在于，它将口味做到了麻辣鲜香的平衡，使得更多的消费者可以接受。此外，阿椒阿俏还推出了独具特色的拌酱口味，给顾客多种口味的体验。这些特点使得阿椒阿俏的产品在都市白领中受到了广泛的认可。

阿椒阿俏主推牛油、麻辣、干拌味型冒菜，以地道的成都风味为特色，加以传统工艺熬制的高汤，口味丰富，麻辣鲜香，营养全面。常规的冒菜及火锅过于辛辣，大部分人可能无法接受，为了适应全国大部分人的味蕾，阿椒阿俏经过改良，突出鲜香，辣度柔和，油料底料分离，在保证操作简单的同时，又保证了每一碗鲜香麻辣均衡。同时阿椒阿俏也推出了独具特色的拌酱口味，给顾客多种口味的体验。

阿椒阿俏在运营上也非常注重精细化，通过推出套餐、控制客单价等方式，来降低门店用人成本，提高门店效益。在肇嘉浜路店的运营情况中，阿椒阿俏去年12月的营业额达到了6万左右，流水超过40万，成为了上海徐汇区冒菜品类人气榜第一名。目前，在上海地区已经开了21家店，每天的营业额超过4000元；在杭州、苏州、义乌等城市也开设了11家店。此外，阿椒阿俏还计划在厦门和深圳开设新店，以扩大品牌影响力。

阿椒阿俏的产品定价控制在30元以内，这一价格定位也是其在市场上的独特之处。阿椒阿俏认为，市场上的冒菜客单价定在了人均35-40元，而多数的麻辣烫门店的客单价为人均20-25元。而针对白领消费定位，客单价在这两者中间的消费需求是断档的，且目前没有品牌在做。因此，阿椒阿俏切入30元的客单价，更容易被办公室白领认可。

阿椒阿俏的牛油套餐——多肉plus是卖的最好的单品，而套餐的销售比例也达到了60%。阿椒阿俏在设计菜品时就考虑到了，通过主要销售套餐的方式，解决门店用人成本。这种方式可以把备餐时间缩短，解约了用人的成本，这样一个店可以省下1-2个人人工。此外，由于阿椒阿俏的冒菜使用的是牛油，牛油的香气有个自然裂变的优势，使得外卖的香味特别浓郁，这也是阿椒阿俏能够快速裂变的原因之一。

阿椒阿俏快速扩张，9月至今已有32家店铺开张，覆盖上海、杭州、苏州、义乌等城市，并计划在厦门和深圳开设新店。上海21家，每天4000以上营业额。

位于上海肇嘉浜路的一家店，去年12月营业额达6万左右，流水超过40万。迅速的做到上海徐汇区冒菜品类人气榜第一名。美团上月订单在8500左右，饿了么上的月订单7000单，旺季美团是11000单 ，饿了么月订单7000多单。12月初，最高峰日订单冲到了950单。

目前为止，虽然市场上已经存在很多冒菜店，但经过调研发现一些店的客单价定在了人均35-40元，而多数的麻辣烫门店的客单价为人均20-25元。但针对白领消费定位，客单价在这两者中间的消费需求是断档的，且目前没有品牌在做，所以阿椒阿俏切入30元的客单价，

目前市场上很多冒菜的客单价格都在35块钱，甚至30块钱以上 ，阿椒阿俏冒菜把价格控制在了30以内，更容易被办公室白领认可。

牛油套餐——多肉plus 是卖的最好的单品。目前点餐的套餐比例60%。 最开始设计菜品的时候就考虑到，如果单点菜就会比较费人工，所以通过主要销售套餐的方式，解决门店用人成本。运营设计的时候就设计的套餐。这种方式可以把备餐时间缩短，解约了用人的成本，这样一个店可以省下1-2个人人工。

因为是冒菜用的是牛油，牛油的香气有个自然裂变的优势。有人定了外卖，一般一打开餐盒是没有很大的香味的，但是牛油冒菜就会特别香，整个办公室都是香的。旁边的同事就会问是哪个牌子的，哪儿订。白领群体有自然裂变。开一个店，很快就会爆单。

总之，阿椒阿俏通过精细化运营、独特口味和价格定位，成为了都市白领中备受欢迎的冒菜品牌。