高职食品质量与安全专业《食品加工技术》课程授课计划

《食品加工技术》课程授课计划

一、课程目标

本课程旨在使学生掌握食品加工的基本原理、常用工艺和技术，了解食品加工中的质量控制和安全管理，培养学生的实际操作能力和质量安全意识，为其今后从事食品加工和质量管理工作打下坚实的基础。

二、课程内容

1. 食品加工的基本原理和工艺流程
2. 常用食品加工设备的结构、性能和使用方法
3. 食品加工中的原材料选择、加工工艺和工艺控制
4. 食品加工中的质量控制和安全管理
5. 食品加工中的新技术和新工艺

三、课程要求

1. 掌握食品加工的基本原理和工艺流程
2. 熟悉常用食品加工设备的结构、性能和使用方法
3. 理解食品加工中的原材料选择、加工工艺和工艺控制
4. 掌握食品加工中的质量控制和安全管理的方法和技术
5. 了解食品加工中的新技术和新工艺

四、教学方法

本课程采用理论讲授和实践操作相结合的教学方法。理论讲授部分包括课堂教学和视频教学，实践操作部分包括实验操作和工厂实习。

五、考核方式

本课程采用考试和实验报告相结合的考核方式。考试部分包括期中考试和期末考试，实验报告部分包括实验操作报告和工厂实习报告。

六、课程计划

总学时：64课时

模块一：食品单元操作训练（20课时）

1. 食品加工基本原理和工艺流程（2课时）
2. 食品加工设备的结构、性能和使用方法（4课时）
3. 食品加工中的原材料选择、加工工艺和工艺控制（6课时）
4. 食品加工中的质量控制和安全管理（4课时）
5. 食品加工中的新技术和新工艺（4课时）

模块二：传统食品加工操作（24课时）

1. 面食类食品加工（6课时）
2. 肉制品加工（6课时）
3. 豆制品加工（6课时）
4. 水果蔬菜加工（6课时）

模块三：功能食品生产实践（16课时）

1. 羊栖菜功能饮品生产与控制概述（2课时）
2. 食品加工中的功能性成分及其作用（4课时）
3. 羊栖菜功能饮品生产工艺流程（6课时）
4. 羊栖菜功能饮品质量控制和安全管理（4课时）

备注：

课程中的实践操作包括实验操作和工厂实习，实验操作包括食品加工设备的使用、原材料的选择和加工、质量控制和安全管理等，工厂实习包括参观食品加工企业和实地调研。考核方式包括期中考试、期末考试、实验操作报告和工厂实习报告。