高职食品质量与安全专业《食品加工技术》课程授课计划：以羊栖菜功能饮品生产为例

高职食品质量与安全专业《食品加工技术》课程授课计划

一、课程目标

本课程旨在使学生掌握食品加工的基本原理、常用工艺和技术，了解食品加工中的质量控制和安全管理，培养学生的实际操作能力和质量安全意识，为其今后从事食品加工和质量管理工作打下坚实的基础。

二、课程内容

本课程共 64 课时，按照三模块设计：

• 模块一：食品单元操作训练（20 课时）
  • 食品加工基本原理和工艺流程（2 课时）
  • 食品加工设备的结构、性能和使用方法（4 课时）
  • 食品加工中的原材料选择、加工工艺和工艺控制（6 课时）
  • 食品加工中的质量控制和安全管理（4 课时）
  • 食品加工中的新技术和新工艺（4 课时）
• 模块二：传统食品加工操作（24 课时）
  • 面食类食品加工（6 课时）
  • 肉制品加工（6 课时）
  • 豆制品加工（6 课时）
  • 水果蔬菜加工（6 课时）
• 模块三：功能食品生产实践（16 课时）
  • 羊栖菜功能饮品生产与控制概述（2 课时）
  • 食品加工中的功能性成分及其作用（4 课时）
  • 羊栖菜功能饮品生产工艺流程（6 课时）
  • 羊栖菜功能饮品质量控制和安全管理（4 课时）

三、教学方法

本课程采用理论讲授和实践操作相结合的教学方法。理论讲授部分包括课堂教学和视频教学，实践操作部分包括实验操作和工厂实习。

四、考核方式

本课程采用考试和实验报告相结合的考核方式。考试部分包括期中考试和期末考试，实验报告部分包括实验操作报告和工厂实习报告。

模块三：功能食品生产实践（16 课时）

以“羊栖菜功能饮品生产与品控”为教学项目，按照羊栖菜多糖饮品生产流程设计内容：

• 一、羊栖菜验收（2 课时）
  • 羊栖菜的基本介绍和产地选择
  • 羊栖菜的外观、气味、质地等验收标准
  • 羊栖菜的贮存和保鲜方法
• 二、多糖提取（4 课时）
  • 多糖提取的原理和常用方法
  • 多糖提取过程中的质量控制和安全管理
  • 多糖提取后的产品质量检测方法
• 三、饮品调配（4 课时）
  • 饮品配方的制定和优化
  • 饮品成分的选择和加工方法
  • 饮品中添加剂的使用和控制
• 四、均质和杀菌（4 课时）
  • 均质和杀菌的原理和常用方法
  • 均质和杀菌过程中的质量控制和安全管理
  • 均质和杀菌后的产品质量检测方法
• 五、活性成分检测和饮品验收（2 课时）
  • 活性成分检测的原理和常用方法
  • 饮品的质量检测和验收标准
• 六、食品安全管理师职业能力融入教学内容（2 课时）
  • 食品安全管理师的职责和职业能力要求
  • 食品安全管理师在食品加工过程中的作用和职责

备注：

• 课程中的实践操作包括实验操作和工厂实习，实验操作包括食品加工设备的使用、原材料的选择和加工、质量控制和安全管理等，工厂实习包括参观食品加工企业和实地调研。
• 考核方式包括期中考试、期末考试、实验操作报告和工厂实习报告。
• 以上教学内容旨在让学生全面了解羊栖菜功能饮品的生产过程和质量控制，同时将食品安全管理师的职业能力融入教学内容，培养学生的实践操作能力和质量安全意识。教学内容可根据实际情况进行调整和补充。