摆地摊的酱大骨的配方

摆地摊的酱大骨的配方可以根据个人喜好进行调整，以下是一种常见的配方：

材料：

• 大骨：适量
• 生姜：适量，切片
• 大葱：适量，切段
• 料酒：适量
• 酱油：适量
• 冰糖：适量
• 八角：适量
• 香叶：适量
• 桂皮：适量
• 干辣椒：适量
• 姜蒜：适量，切碎
• 盐：适量
• 蚝油：适量
• 白胡椒粉：适量
• 水：适量

步骤：

1. 将大骨放入大锅中，加入足够的水，煮沸后焯水，捞出洗净备用。
2. 另起锅，加入适量的油，烧热后放入姜蒜碎、干辣椒煸炒出香味。
3. 加入切好的姜片、大葱段，继续煸炒片刻。
4. 将焯水后的大骨放入锅中，加入适量的料酒翻炒均匀。
5. 加入足够的水，水量要稍微高过大骨，加入适量的酱油、冰糖、八角、香叶、桂皮，煮沸后转小火慢炖煮约1-2小时，直到大骨变得酥软。
6. 根据个人口味加入适量的盐、蚝油、白胡椒粉调味。
7. 等大骨炖煮至入味后，将酱大骨捞出，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。
8. 将煮汤过程中产生的汤汁过滤出来，作为酱大骨的汤底。

这只是一种基本的酱大骨配方，你可以根据个人口味和喜好适量调整配料和调料的比例，增加或减少辣椒、姜蒜的用量，调整炖煮时间，以达到你喜欢的口味。