14 双乙酰对啤酒有何影响？降低双乙酰加速啤酒成熟的主要措施有哪些？为什么采取这些措施？

双乙酰是一种常见的啤酒污染物，其存在会影响啤酒的口感和品质。它会导致啤酒产生醋酸味、苦味和异味，同时也会降低啤酒的稳定性和保质期。

为了降低双乙酰含量，加速啤酒成熟，可以采取以下措施：

1. 控制酵母菌落地温度：降低酵母菌落地温度有助于减少双乙酰的生成。

2. 增加酵母菌量：增加酵母菌量有助于加速啤酒的发酵和成熟，从而减少双乙酰的生成。

3. 加强通风换气：加强通风换气可以有效地降低啤酒中的二氧化碳含量，从而减少双乙酰的生成。

4. 采用合适的酵母菌株：选择合适的酵母菌株可以有效地降低双乙酰的生成。

这些措施的原因在于，双乙酰的生成与酵母菌落地温度、酵母菌数量、氧气含量、酵母菌株等因素有关。因此，通过控制这些因素，可以有效地降低双乙酰的含量，加速啤酒的成熟，提高啤酒的品质和口感。