江苏南通甘蔗案老人应该起诉谁

江苏南通甘蔗案中，如果老人受到了伤害或损失，他可以起诉以下相关方：

1. 甘蔗种植者或农场主：如果甘蔗种植者或农场主没有采取足够的安全措施，导致老人受伤或损失，老人可以起诉他们。

2. 监管部门或政府机构：如果监管部门或政府机构在监督农场活动方面存在疏忽或违规行为，导致老人受伤或损失，老人可以起诉他们。

3. 其他可能的相关方：根据具体情况，还可能涉及其他相关方，如甘蔗加工厂、甘蔗运输公司等，如果他们的行为或疏忽导致老人受伤或损失，老人可以起诉他们。

请注意，以上仅为一般情况下的建议，具体起诉对象应根据案件的具体情况和法律规定来确定。建议老人咨询专业律师，以获得具体的法律建议和指导。